Es muy común pensar que la principal razón por la que los comensales prueban restaurantes nuevos es por la oferta gastronómica, lo cual es, en parte, cierto. Un menú con platillos apetitosos será lo primero que capte la atención de un posible cliente, pero puede no ser el factor definitivo.
Dependiendo de la persona, lo que la lleve a comer en un restaurante nuevo puede ser la experiencia que ofrece, los costos o, muy importante, la reputación del mismo.
Un estudio realizado en 2023 reveló que el 72 % de los consumidores se inclina más a probar un restaurante nuevo si tiene una buena reputación, misma que se construye tanto con el servicio al cliente como con una estrategia de Marketing bien establecida.
Sin embargo, un restaurante puede tener las mejores prácticas de Marketing, pero, si su gestión y su servicio no son funcionales, entonces, su reputación puede verse severamente afectada.
Conoce la información más esencial sobre cómo gestionar, correctamente, un restaurante y cómo puedes aprovechar estas prácticas para fortalecer tus estrategias de Marketing.
¿Cuáles son los elementos clave de la gestión de un restaurante?
Las acciones básicas para tener un restaurante que funcione correctamente son:
- Tener un plan de negocios sólido:
Un plan de negocios es, en término sencillos, la descripción ordenada de tu negocio en la que estipulas en qué consiste, quienes conforman el equipo, dónde va a ubicarse, por qué en esa zona, qué vas a ofrecer, los costos que vas a manejar, etc. Este plan ayuda a establecer los objetivos de tu negocio y sirve como guía para resolver distintas problemáticas.
- Diseñar una experiencia única:
Define el concepto de tu restaurante y ambienta el espacio de tal forma que represente correctamente tu identidad con una iluminación adecuada, una decoración armoniosa y hasta una buena música. La experiencia que le ofreces a tus clientes puede ser desde un emplatado único y actividades hasta espectáculos en vivo.
- Formar un equipo de trabajo con personal capacitado:
Hazte de meseros, cocineros, gerentes y administradores con la disposición para hacer crecer tu negocio. Puedes contratar personas sin experiencia y capacitarlos poco a poco, pero lo importante es que tengan una actitud positiva y se esfuercen por mantener un ambiente de trabajo sano.
- Mantener el control de las finanzas del restaurante:
Utiliza reportes de ventas y listas de inventario para corroborar que las cantidades de materia prima en tus almacenes correspondan con las utilizadas en cocina, así como para comprobar que los ingresos registrados por tu personal empata con lo registrado en la caja.
- Tener un menú adaptable y atractivo:
Las tendencias gastronómicas van cambiando con el tiempo. Si bien es importante conservar tus productos estrella, considera mantener un menú flexible que permita integrar los platillos más populares y las peticiones de tus clientes.
- Fomentar la comunicación entre áreas de trabajo:
Incentivar la cooperación y actividades de trabajo en equipo, así como establecer un organigrama detallando los cargos y las tareas de cada miembro de tu equipo, puede mejorar la comunicación y evitar desacuerdos entre las áreas de trabajo.
Ahora, ¿cuál es la importancia de estas acciones? Sencillo: si se llevan a cabo de forma óptima, aumenta la probabilidad de que la operación de tu restaurante se desempeñe sin errores, brindándole la mejor atención posible a tus clientes.
Además, puedes mostrar el “tras bambalinas” de tu restaurante como parte de tu estrategia de Marketing para atraer un mayor público.
Gestión y Marketing: ¿cómo se complementan?
Como lo establecimos en la introducción, un restaurante bien valorado es más proclive a recibir más clientes y, entre mejor sea esta reputación y esté más respaldada, puede atraer comensales de mayor rango, como empresas medianas y grandes que confían en la calificación de dicho restaurante para ser la sede de cenas importantes o de eventos especiales.
Para lograr esto, es importante que tu operación y tu estrategia de Marketing vayan de la mano, mostrar cómo opera tu restaurante a través de medios digitales genera confianza en los posibles clientes.
Algunas de las acciones de gestión que puedes mostrar son:
- La forma en la que tus meseros toman las comandas y el equipo de cocina las recibe para preparar los pedidos.
- La preparación de ciertos platillos y bebidas.
- La forma en que funciona el servicio al cliente.
- Los anuncios de promociones y de nuevas integraciones al menú.
Establecer un canal de comunicación a través de medios digitales, también, te permite conocer a tu público y adaptar la operación de tu restaurante para cumplir con sus demandas y con sus expectativas, logrando no solo retener a tus clientes más fieles, sino, también, atraer nuevos comensales que no se sienten valorados en los establecimientos de la competencia.
Consejos para mejorar la gestión y el Marketing de tu restaurante
Además de las acciones básicas para gestionar tu restaurante, considera los siguientes tips para optimizar el servicio al cliente en tu local y para crear contenido atractivo para los usuarios en línea, que les brinde confianza de visitar tu negocio y convertirse en clientes habituales:
Automatiza tus procesos
Agiliza la toma de pedidos con herramientas como un sistema punto de venta, digitaliza tu menú para que los clientes puedan consultarlo antes de llegar a tu restaurante e integra un sistema de reservación de mesas para evitar contratiempos.
Escucha lo que tus clientes dicen
Presta atención a las reseñas y a los comentarios que dejan tus clientes en internet, tanto las buenas como las malas. Analiza los puntos positivos de tu restaurante y fomenta aquello que la gente prefiere, desde ciertas experiencias, sabores y hasta promociones.
Por otro lado, considera los comentarios negativos como áreas de oportunidad de aspectos que puedes mejorar dentro de tu restaurante, como los tiempos de espera, la actitud de los meseros, los platillos en el menú…
Adicionalmente, procura, siempre, contestar a los comentarios que dejan los clientes en redes sociales rápidamente y publica contenido invitando a la comunicación.
Capacita, constantemente, a tu equipo
Cada año, surgen nuevos sabores, experiencias y herramientas que pueden ayudarte a mejorar la operación de tu restaurante y a aumentar tus ventas. Mantente actualizado de estos surgimientos y bríndales una capacitación constante a tus trabajadores para que puedan preparar los nuevos platillos y bebidas, así como utilizar las herramientas de gestión que integres en tu operación diaria.
Hay una buena razón por la que, siempre, llegan clientes nuevos a tu restaurante y los más antiguos regresan: estás haciendo algo bien, pero, siempre, puedes ser mejor y, para ello, puedes apoyarte de herramientas digitales que faciliten la gestión de tu restaurante y te brinden datos actualizados que puedes utilizar en tu estrategia de Marketing.
Herramientas que puedes utilizar para manejar tu restaurante
Algunas herramientas digitales que puedes utilizar tanto para posicionar tu negocio en internet como para optimizar el manejo de tu restaurante son:
- Sistema de entrega a domicilio:
Si tus clientes son, principalmente, adultos, hay un 66 % de probabilidades que prefieran pedir comida a domicilio, por lo que brindar este servicio te da una ventaja sobre la competencia que solo tiene servicio en el lugar.
- Sistema de facturación:
Ofrecer facturas te brinda transparencia y permite que clientes más grandes como empresas que buscan establecimientos para celebrar reuniones y eventos prefieran tu restaurante.
- Sistema de reservación de mesas:
Tener un sistema para reservar es muy ventajoso, especialmente, en fechas especiales como Día de la Madre, Navidad, 14 de febrero y eventos personales de los clientes como aniversarios y cumpleaños. Esta herramienta atiende a una necesidad común entre tus comensales, por lo que vale la pena integrarla.
- Sitio web:
A través de una página web, los usuarios pueden conocer la historia de tu restaurante, tu menú, las formas de contacto y de hacer reservaciones, entre otras acciones. Además, si integras un blog y llevas a cabo una estrategia de posicionamiento SEO, podrás dar a conocer tu restaurante a más clientes a través de los resultados de búsqueda de internet.
- Software punto de venta:
Esta herramienta digital te permite gestionar tus inventarios, tomar comandas y hasta consultar reportes de venta detallados para conocer tus platillos más populares, las horas en las que hay más venta, los métodos de pago más utilizados por tus clientes… Esta es información que puedes usar para ajustar tus estrategias de Marketing.
Recuerda: tu comida y la experiencia que les brindas a tus clientes es lo que hizo que llegaran a ti, pero debes actualizarte constantemente sobre los cambios en su comportamiento, en las tendencias y en las prácticas de gestión restaurantera que se están popularizando para mantenerte al frente de la competencia.
Cuanto mejor sea la operación de tu restaurante, mejor se verá a través de las pantallas. Ten en mente que el amor nace de la vista y tienes las herramientas tanto para enamorar a muchos clientes como para forjar una relación duradera.
